Коньки скользят потому, что между полозом и льдом лёд тает и конёк просто скользит по воде. Естественно что мгновенно после конька вода сразу застывает. В сильный же мороз под коньком не полностью тает вода а частями и поэтому конёк в тех местах просто примерзает ко льду. Естественно всё это на микроуровне и на глаз почти незаметно, но это так и в сильный мороз приходится просто отрывать конёк ото льда и на полозе конька прилипает замёрзший лёд и поэтому скольжение замедляется. Естественно сразу же под давлением человека лёд просто срывается, но и мгновенно опять из-за образовавшийся непрерывно плёнки воды опять намерзает..