если выразить двумя словами, то смысл кипения заключается в процессе перехода от теплоты нагрева для кипения в теплоту парообразования. То есть, можно нагреть любое вещество до температуры кипения, но оно при этом не перейдет в другое агрегатное состояние, ему надо  добавить энергии, дабы оно закипело, т.е начало переходить в состояние пара! причем кипение отличается от испарения как температурой кипения, так и интенсивностью перехода молекул в другое агрегатное состояние. Основной признак кипения - образование воздушных полостей с газом вещества, которые мы называем пузырями.