1)Физика — это наука, изучающая общие закономерности явлений природы, свойства и строение материи, законы её движения.2)Биология— это совокупность наук, изучающих живую природу, закономерности органической жизни.  3)Подлежащее — это главный член предложения, обозначающий предмет речи и отвечающий на вопросы кто? что? 4)Тургенев — это превосходный рассказчик, тонкий и умный собеседник. 5 ) Нумизматика — это историческая дисциплина, изучающая монетное производство, историю денежно-весовых систем и денежного обращения. Монеты — вот оригинальный и важный исторический источник. Появление монет на определенном этапе развития общества — это явление не случайное, а вполне закономерное. 
Подлежащее и сказуемое-- сущ.
Тире ставится перед словами это, вот , значит в предложениях, где сказуемое выражено именем существительным в именительном падеже или инфинитивом. Как правило, эти слова служат для присоединения сказуемого к подлежащему, а так же указывают на то, что сейчас последует сравнение или определение.