Все - это обобщающее слово, которое стоит после однородных членов предложения, подлежащее.

Чиновники - подлежащее, выраженное существительным.(является тем же членом предложения, что и обобщающее слово)

Барышни - подлежащее, выраженное существительным.(является тем же членом предложения, что и обобщающее слово)

Ученики - подлежащее, выраженное существительным.(является тем же членом предложения, что и обобщающее слово)

Купеческие - определение, выраженное прилагательным.

Гимназии - дополнение, выраженное существительным.

Топтались - сказуемое, выраженное глаголом.

Скользили - сказуемое, выраженное глаголом.

По тротуару - обстоятельство места, выраженное существит.+предлог.

Обледеневшему - определение, выраженное одиночным причастием.

Если что не понятно, пишите!