Вопрос по химии:
При промышленном изготовлении соков перед прессованием добавляют специальные вещества, например полигалактуроназу и пектинэстеразу. Что происходит при этом с будущим соком?
1) Денатурация белков и осветление сока
2) Гидролиз или растворение пектинов, и как результат, полное извлечение сока
3) Гидролиз крахмала и повышение сладости сока
4) Ускорение гидролиза целлюлозы и снижение производственных затрат при производстве сока
5) Увеличение гидрофильности клеточных структур и их проницаемости для растительных соков
6) удаление растворенного кислорода и перекисных соединений и обеспечение длительного хранения сока
- 09.06.2018 15:11
- Химия
- remove_red_eye 13585
- thumb_up 7
Ответы и объяснения 1
Знаете ответ? Поделитесь им!
Есть сомнения?
Не нашли подходящего ответа на вопрос или ответ отсутствует? Воспользуйтесь поиском по сайту, чтобы найти все ответы на похожие вопросы в разделе Химия.
Трудности с домашними заданиями? Не стесняйтесь попросить о помощи - смело задавайте вопросы!
Химия — одна из важнейших и обширных областей естествознания, наука о веществах, их составе и строении, их свойствах, зависящих от состава и строения, их превращениях, ведущих к изменению состава — химических реакциях, а также о законах и закономерностях, которым эти превращения подчиняются.