Вещество, взятое в избытке, определяется по заряду гранулы.
Первоначально, при сливании сливании растворов образуется агрегат (Zn3(PO4)2)n
Далее агрегат адсорбирует на поверхности те ионы, которые входят в его состав (или изоморфны ему по типу кристаллической решетки) и находятся в растворе в избытке. Т.е. в случае рассматриваемой системы это могут быть либо ионы Zn(2+), либо PO4(3-). Т.к. гранула заряжена положительно, то на поверхности агрегата адсорбируются ионы цинка. Следовательно, в избытке был взят хлорид цинка.

Формула мицеллы: {n(Zn3(PO4)2), mZn(2+), (m-x)PO4(3-)}(x+) xPO4(3-)

Поскольку коллоидный ион мицеллы несет положительный заряд, то в электрическом поле мицелла будет двигаться в сторону катода (отрицательного электрода)

По правилу Шульца-Гарди, коагулянтом является ион, чей заряд противоположен заряду гранулы. Т.е. для рассматриваемой системы коагуляторами будут NO3(-) и PO4(3-).
Коагулирующее действие тем сильнее, чем выше заряд иона-коагулятора. Соответственно, порог коагуляции ниже у фосфат-иона