Когда вода начинает закипать она превращается в газ, это ты знаешь. Так вот, сначала появляются маленькие пузырики газа и много. При их движении к поверхности воды и дальнейшем выбросе в воздух они производят шипящий шум. Далее, при повыении температуры до 100 градусов пузыри водяного газа становятся больше и шипение переходит в бурление, соответственно звук становится тише.