Листяного - чол. або сер.рід. Змінення прикметника за родами  залежить від форм іменника, з яким він узгоджується. Наприклад: листяного дерева, листяного лісу.

Взагалі, рід прикметника визначають за родом іменника, від якого він залежить. Наприклад: 
Затишна хатина стояла через гаю.
Прикметник затишна залежить від іменника хатина. Хатина - ж.р., тому й слово затишна має ж.р.

У твоєму випадку можливі два варіанти: ч.р. або с.р.
Подивися на іменник, від якого залежить прикметник листяного, і визнач рід.