В течение рабочего дня (смены) работнику должен быть предоставлен перерыв для отдыха и питания продолжительностью не более двух часов и не менее 30 минут, который в рабочее время не включается.

Время предоставления перерыва и его конкретная продолжительность устанавливаются правилами внутреннего трудового распорядка организации или по соглашению между работником и работодателем.

На работах, где по условиям производства (работы) предоставление перерыва для отдыха и питания невозможно, работодатель обязан обеспечить работнику возможность отдыха и приема пищи в рабочее время. Перечень таких работ, а также места для отдыха и приема пищи устанавливаются правилами внутреннего трудового распорядка организации.

В соответствии со статьей 106 ТК РФ время отдыха - время, в течение которого работник свободен от исполнения трудовых обязанностей и которое он может использовать по своему усмотрению.

В соответствии со статьей 107 ТК РФ идами времени отдыха являются:1. перерывы в течение рабочего дня (смены) (статьи 108, 109 ТК РФ);2. ежедневный (междусменный) отдых (описал ниже);3. выходные дни (еженедельный непрерывный отдых) (статья 111 ТК РФ);4. нерабочие праздничные дни (статья 112 ТК РФ);5. отпуска (глава 19).

Подробно расписывать все не имеет смысла, ибо в ТК все необходимое дано более чем понятно. Единственное, чего там нет - ежедневного (междусменного) отдыха.
В общем ежедневный (междусменный) отдых регламентирован пунктом 11 постановления Совета народных комиссаров СССР от 24.09.1929, в соответствии с которым продолжительность ежедневного (междусменного) отдыха должна быть не менее двойной продолжительности в предшествующий отдыху рабочий день (смену).

Так же данный вопрос может регламентироваться разной специальной нормативкой: например, особый режим времени отдыха установлен Положением о рабочем времени и времени отдыха работников плавающего состава судов речного флота