Овощи характерны содержанием большого количества минеральных веществ и витаминов, в них много органических кислот и эфирных масел, возбуждающих аппетит и способствующих пищеварению. Значительное количество овощей едят в свежем виде. Но так же их можно подвергать какой-либо обработке - солить, тушить, мариновать, даже варить варенье, как, например, из красных помидоров, моркови и т. д. Трудно представить стол без овощей. Многие стараются использовать в пищу не только культурные овощные растения, которые можно вырастить на огороде, садовом участке, даже на окне или балконе, но и так называемые дикорастущие - ревень, одуванчик, аир, щавель, борщевик и многие другие. Они помогают разнообразить рацион, обогатить пищу витаминами, микроэлементами и другими нужными веществами. Овощи, самые разнообразные и в любом виде, должны быть на нашем столе каждый день и по возможности круглый год, независимо от сезона.