Стандартного знака нет, всегда в таких случаях композитор словами объясняет что надо делать. Например, можно перед началом сочинения написать "инструкцию": в тактах таких-то играть по струнам рояля. Ноты, которые надо играть пальцами по струнам, обозначаются таким-то значком (ну, скажем, плюсик над ноткой), а звуки, которые надо играть литавровой палочкой по струнам, обозначаются так-то (напр, ромбик над нотой). Глиссандо по струнам обозначается волнистой линией, как обычное глиссандо, но в сноске надо указать, что глиссандировать не по клавишам, а непосредственно по струнам.