Потому что в данном романе Лермонтов описывает отдельные события. И в каждом событии ( или отрывке ) передаются черты главного героя ( Печорина ).А если соединить эти отрывки по хронологии, то потеряется сам смысл этого романа, его узнаваемость для читателя. А нарушение хронологии помогает читателю лучше понять внутренний мир Печорина.