Ум и сила - вещи разные. И хорошо, когда человек их умеет не просто совмещать, а направлять в нужное русло.
Что же говорится в данной пословице? "Человек с сильными руками поборет одного". И действительно - для этото не нужно большого ума. Если человек силён и размахивает кулаками - это к хорошему не приведёт. Более того, из этого можно сделать вывод, что человек не очень-то и умный, раз себе такое позволяет. Не обязательно уметь думать, чтобы побороть хоть одного, хоть тысячу. Здесь подойдёт и другая пословица - "сила есть, ума не надо".
"Человек с сильной головой поборет тысячу" - здесь переносное значение. Будь ты слаб сто раз, - если у тебя есть голова, если ты умеешь распоряжаться ею - ты не просто можешь всё, ты знаешь, как поступить в данном случае, исправить ситуацию, решить спор. Но вернёмся к фразе "человек с сильной головой тысячу". Что может сделать умный, пусть и слабый человек, если на него "восстанет" тысяча? Нет, он не будет махать кулаками. Он добьётся результата головой.
Какой из этото божно сделать вывод? Главное - не сила. Важнее - думать. И тогда для человека становится возбожно всё.