во -первых, в заключении помещик одичал и водворение его в блага цивилизации не совсем ему помогло стать прежним. А во-вторых, мне кажется, что помещик изначально был дикий, т.е. "некультурный", иначе бы он понимал роль крестьян в его красивой и комфортной жизни.

В толковом словаре Даля: 

ДИКИЙ - неручной; необузданный, свирепый,чуждающийся людей;  безумный,  сумасшедший...

 Салтыков -Щедрин  этим названием подчеркивает глупость и необразованность своего персонажа, которые в дальнейшем развитии сюжета перерастают в постепенное одичание и озверение помещика: сначала оброс волосами... ногти у него сделались, как железные... ходил все больше на четвереньках... Утратил даже способность произносить членораздельные звуки... Но хвоста еще не приобрел. (Автор   прибегает к гротеску)