Потому, что если взять гектар земли, то возделать его проще плугом, с лошадью, чем руками, и по времени быстрее и качественнее. Т.к. плуг так-же давал более качественное переворачивание и разрыхление земли чем мотыга, которой удавалось поднять не более 5-10 см. земли. А плугом до 30-40 см. А значит, что питательных веществ растения получали больше чем при возделывании мотыгой, т.к. в этом случае земля обеднялась и получался более скудный урожай.