у бедных меню было скудное . хлеб , жидкиу суп, в котором плавали немного овощей . пили воду , возможно немного фруктов . это все делилось на день .

аристократы утром пили чай ,кофе . ели булочки ,фрукты заморские . обедом супы или вторые из лесной дичи . пили вина . ну и вечером тоже ,что и утром .

Бедная городская семья:

Для крестьянского быта характерна издавна простая, несложная
в приготовлении пища, что связано с ограничением в выборе продуктов и способах
их кулинарной обработки. Требования к пище были просты: накормить семью,
работников простой по набору продуктов, простой в обработке и очень сытной
пищей.

Сытность обеспечивали картофель (вареный, жареный, картофельная
похлебка – с «забелой» , то есть добавлением молока в скоромный день, с постным
маслом – в день постный) , капуста ( щи) с черным хлебом. Это было ежедневное
будничное «меню» обеда и ужина для крестьянина центра России.

Завтрак же и полдник составляли ржаные пироги с картофелем или репой, а чаще– просто ломоть
черного хлеба с вареной картошкой. Дважды в день крестьянин пил чай ( чаще
всего китайский) – «душу отводил» . Лишь в дни скоромные варили жженый цикорий,
сдабривали его молоком. Либо молоко добавляли в тот же чай – «для колера» .
Также основными напитками были хлебный и свекольный квас, пиво, сбитень — горячий медовый напиток с
пряностями, многочисленные и разнообразные наливки и настойки.

В посты в пищу шли квашеная капуста, сдобренная луком и квасом, редька с маслом, «мура» или «тюря» – смесь
из хлебных сухарей, искрошенной картошки, лука и кваса, с добавлением хрена,
растительного масла и соли. Ели нечто похожее на винегреты – рубленую вареную
свеклу с квасом и огурцами.

В воскресенья и «небольшие» праздники питались почти так же, как и в будни, иногда
готовили «творожник» (творог, растертый со сметаной с прибавлением пары яиц и
молока, в глиняной плошке выдерживали в русской печи). Использовали лакомство –
пареную репу.

Ели каши (отваренный ячмень, мятое пшено), обычно в пору сенокоса.

А вот мясо и белое «печево» ( пироги и ситные из белой пшеничной муки) русские крестьяне ели только в большие праздники – на Рождество, Крещение, Пасху, Троицу, Рождество и Успение Богородицы, память апостолов Петра и Павла.

Рыба была более доступна, в зависимости от достатка и расположения села это могли быть: снеток, корюшка, окунь, карп, сазан, судак .

На праздники был особый стол: «до отвалу» бывало и мяса, и «печева» из белой муки, и прочих яств, часто закупленных в городе или в сельской лавке, и вина, и чаю.

Еду готовили в глиняных горшках сразу на целый день и для сохранения тепла ставили в русскую печь. Впервые в этот период стали применять, наряду с глиняными, металлические горшки — «чугунки» .

В городах в большом количестве открывались трактиры, чайные, буфеты для тех, кто не мог обедать дома.

Зажиточная семья:

В 18 веке во многих государствах зажиточные семьи начали употреблять в пищу заморские продукты. К меню добавились продукты из Америки и Азии. На столе у зажиточных семей всегда находился хлеб, как символ достатка. Также там были: морепродукты, мясо, сыры, мед, говядина, вино, масло и многое другое. С недавних пор стали готовить овощи и фрукты, привезенные из колониальных стран. В повседневную жизни вошли: картофель, кукуруза. Рецепты стали более затейливыми и сложными.