1) Разность: получится число переменных данного типа, которые смогли бы поместиться между адресами, на которые указывают указатели.
Например:
// зададим фиксированные адреса:
int p1 = (int *)0x1000; 
int p2 = (int *)0x1004;
int e = p2 - p1;
Здесь 'e' = 1, т.е. равно числу переменных типа 'int', поместившихся бы между адресом 0x1000 и 0x1004.
2) Когда имеет место косвенная адресация, т.е. один указатель ссылается на другой, а тот - на переменную. Тогда, чтобы изменить значение переменной через 1-ый указатель мы используем разыменование 2 раза:
int a;
int *p1 = &a;
int **p2 = &p1;
**p2 = 10; // => a = 10