Ошибок тут больше одной.
Во-первых, в операторе вывода стоит вызов функции ups, которой в качестве второго аргумента передается неизвестная переменная a. Если имелся в виду символ "а", его надо было заключить в одинарные кавычки.
Во-вторых, в теле функции ups определяется значение n в цикле. Даже, если искомый символ найден и n получит значение позиции этого символа в слове, то если слово просмотрено не полностью, следующий же проход по циклу снова сбросит n в ноль. Следовательно, эта функция будет выдавать верный результат только если искомая буква - последняя в слове.

var
  slovo: string;
  i: integer;

function ups(var s: string; ch: char): integer;
var
  i, n: integer;
begin
  i:=1;
  n:=0;
  while (i<=length(s)) and (n=0) do
    begin
    if s[i] = ch then n := i;
    i:=i+1
    end;
  ups:=n
end;

begin
  writeln('vvedite slovo');
  readln(slovo); writeln('N = ', ups(slovo, 'a'));
end.

Замечание: в языке Паскаль имеется функция Pos, производящая поиск подстроки в строке...