1)По правилу,с кислотами-слабыми электролитами реагируют только металлы,стоящие в ряду активности металлов левее водорода,а H2SO4(разб.)-это слабый электролит и Cu-неактивный металл,поэтому они реагировать не будут,а с концентрированными кислотами реагируют все металлы H2SO4(конц),HNO3(конц),HNO3(разб),HNO3(оч.разб.),HClO4

2)Действительно,при обычных условиях медь проявляет валентность 1,например Cu2O,но,если приложить к меди большое количество энергии,то медь из обычного состояния перейдёт в возбуждённое состояние и её валентность станет 2.

1) потому что медь в электрохимическом ряду напряжения металлов стоит после водорода, а значит она не вытесняет его из кислот и только концентрированные серная и азотная кислоты реагируют с медью.
2) Электронная формула меди выглядит так - 1s2 2s 2p6 3s2 3p6 3d10 4s1 
На четвертый уровень легко переходит 1 электрон с 3d-подуровня, и в возбужденном состоянии атом может иметь такую конфигурацию 
1s2 2s 2p6 3s2 3p6 3d9 4s2, то есть она может на последнем энергетическом уровне иметь как 1 так и 2 электрона и проявлять степени окисления и +1 и +2