Ответ:

Санитарная обработка – это комплекс мероприятий по очистке, мойке и дезинфекции, в результате чего поверхность оборудования становится чистой по физико-химическим и микробиологическим показателям. Мойка – это процесс физико-химического удаления грязи с поверхности оборудования. Используют специальные моющие средства, назначение которых – удаление грязи с поверхности оборудования. Подбор моющих веществ осуществляется в зависимости от характера загрязнений, от вида оборудования и свойств обрабатываемой поверхности, от состава воды, от способа санитарной обработки. На эффективность мойки влияет ряд факторов:

- температура – с увеличением температуры ускоряется реакция омыления и гидролиза, увеличивается смачивающая способность растворов. Но следует помнить, если оборудование было в контакте с холодным молоком, температуру моющего раствора не следует повышать выше 650С, чтобы не произошло коагуляции белков.

- концентрация моющего раствора – низкие концентрации могут быть не достаточно эффективны. Однако применение растворов с высокой концентрацией также нецелесообразно, так как это увеличивает расход моющих средств, не повышая моющего эффекта.

- экспозиция – это продолжительность воздействия температуры с учетом концентрации. Продолжительность воздействия следует свести к min с учетом правильного подбора температуры и концентрации.

- скорость движения моющего раствора – оптимальная та, которая обеспечивает турбулентность раствора. Однако нужно помнить о гидравлических ударах, т.к. приводит к износу оборудования.

- пенообразующая способность – пена способствует разрушению и расщеплению грязи. Но хуже ополаскивающая способность.

- качество воды - чем мягче вода, тем лучше растворяется моющее вещество, лучше стабилизирующее действие.

- материал и состояние поверхности оборудования - подбирают различные моющие вещества.

Дезинфекция оборудования – второй этап санитарной обработки, когда уничтожаются активно все видов микробов. Факторы, влияющие на эффективность дезинфекции:

1. экспозиция и температура (с увеличением их увеличивается скорость химических реакций, уменьшается поверхностное натяжение, возрастает кислотность, снижается вязкость, но ослабляется адсорбционная способность, при низких значениях температуры ослабляется проникновение дезинфецирующего вещества в микробную клетку),

2. концентрация дезинфектанта должна быть оптимальной,

3. поверхностное натяжение – ПАВ быстро теряют эффективность при загрязнении раствора быстро меняющими поверхностное натяжение либо имеющие заряд противоположный заряду активного вещества,

4. значения pH – реакция среды для развития определенных видов м.о.,

5. численность и локализация м.о. (труднодоступные части оборудования и биопленка), 6) органические соединения (прямой защитой м.о. от дезинфецирующего средства является реакция между дезинфектантов и органическим веществом),

7) ионы металлов (жесткая вода содержит соли кальция и магния, что снижает эффективность), 8) тип м.о. – наиболее устойчивые к дезинфекции – споры плесневых грибов, энтеробактерии, микробактерии и термоустойчивые штаммы м.о.).