Цукор та цукрова пудра

Цукор - білий кристалічний порошок, одержуваний з цукрового буряка і цукрового очерету. У складі цукру-піску - 99,7% сахарози і 0,14% вологи. Цукор легко розчиняється воді, не має запаху і сторонніх присмаків. Зберігають цукор тарним і безтарним способами в сухих приміщеннях, інакше він відволожується і злипається в грудки. Цукор - основна сировина в кондитерському виробництві. Він являє собою хімічно чисту сахарозу, фізико-хімічні властивості якої визначають технологічний режим виробництва багатьох видів кондитерських виробів.