Вопрос:

Знаете ли Вы, что мука при хранении дышит?(Вопрос риторический, на него отвечать не нужно). Этот термин использован неслучайно: мука поглощает кислород воздуха и выделяет углекислый газ, влагу и тепло.Кто или что "создает" это дыхание?
Варианты:
1. бактерии, живущие в муке
2. Денатурирующие белки муки
3. Теряющий воду крахмал
4. Окисляющиеся кислородом воздуха жирные кислоты
5. Окисляющиеся кислородом воздуха моносахариды муки
6. Плесневые грибки, размножающиеся в муке с момента ее помола
Просьба при ответе указывать источник, откуда информацию берете