Это означает употребление каких видов воды , тоесть пьёте ли вы сырую воду из под крана , колодцев или скважин
Вообще нужно пить очищенную бутилированную воду или кипячёную

Это нормы питья. Например:
Гигиенические требования к питьевой воде должны обеспечивать такой ее качественный состав, который бы не нарушил нормального функционирования человеческого организма. Основные требования, которые предъявляются к питьевой воде – это безопасность в эпидемическом отношении, хорошие органолептические показатели, а также пригодность для хозяйственных нужд.