У вечнозелёных (Хвойных) растений листья видоизменены в иголки. 
Это приспособление возникло в процессе эволюции ДЛЯ УМЕНЬШЕНИЯ СКОРОСТИ ИСПАРЕНИЯ ВОДЫ ЛИСТЬЯМИ. 
У Хвойных недоразвиты сосуды в проводящей ткани и скорость ТОКА воды от корней к листьям - медленная. 
Что бы уравновесить эти 2 стороны ТРАНСПИРАЦИИ, широкая пластинка листа видоизменилась в иглу, уменьшилось количество УСТЬИЦ в ней. 
При отрицательной температуре ТОК воды невозможен, поэтому вечнозелёные Хвойные зимой НЕ ФОТОСИНТЕЗИРУЮТ. Игла плотно сворачивается, устьица закупориваются живицей, испарение прекращается. У листопадных для этой цели лист отмирает.