Обмен веществ состоит из двух сторон: диссимиляция – разложение, распад питательных веществ. ассимиляция – синтез, создание и усвоение организмом новых веществ. Эти процессы идут параллельно и всю жизнь. Различают следующие этапы:  Поступление питательных веществ в организм. Всасывание их из пищеварительного тракта. Перераспределение и усвоение питательных веществ (тканевый этап). Выделение остатков продуктов распада, которые не могут усвоиться в организме. Процессы обмена веществ идут в организме быстро и интенсивно, хотя в организме нет высокого давления и температуры. Эта быстрота обеспечивается участием ферментов и других веществ