Основна функція комплексу Гольджі - накопичення і сортування синтезованих у клітині органічних речовин. м'язові клітини синтезують білки виключно для власних потреб (структурні і скоротливі для скорочення м'язів). клітини слинних залоз синтезують велику кількість білків "на експорт" - це білки-ферменти слини. але слина у великій кількості виділяеться не кожний момент життя тварини, а тількі під час їжі, тому клітини слинних залоз повинні постійно мати запас ферментів слини. ці ферменти накопичуються саме у комплексі Гольджі, тому у клітинах слинних залоз ссавців ця органела біль розвинена, ніж у м'язових клітинах.