Понятие «органические вещества» в химии соответствует соединениям, которые в большинстве своем характеризуются:

1) относительно сложным молекулярным строением;2) невысокими температурами плавления;3) разлагаемостью при воздействии высоких температур (с образованием во многих случаях углекислого газа и воды);4) наличием углерода и водорода в молекулах;5) во многих случаях — очень большой молекулярной массой;6) биологическим происхождением.