Ферменты слюны: амилаза и мальтаза. Они принимают участие в разложении сложных углеводов до простых молекул.

2)В слюне есть ферменты, различные амилазы, которые расщепляют углеводы(крахмал к ним относится)
3)Язык выполняет три основные функции. Он способствует продвижению пищи в полости рта во время жевания и глотания, является органом вкуса и играет важную роль в членораздельной речи. Надгортанник закрывает вход в гортань во время акта глотания. Небный язычок образован мышцей язычка, соединительной тканью, и покрыт слизистой оболочкой.
1)Основные функции слюны:  1) пищеварительная: а) образование пищевого комка – склеивание измельченной пищи с помощью муцина; б) расщепление полисахаридов до моносахаридов за счет двух основных ферментов: амилаза –  расщепляющий крахмал (полисахарид) до мальтозы (дисахарид), мальтаза –  расщепляющий мальтозу до глюкозы; 2)  защитная – а)слюна защищает полость рта от пересыхания; б)  слюна участвует в нейтрализации кислот и щелочей за счет белкового вещества слюны муцина ; в) слюна задерживает рост и размножение микробов (бактериостатическая) и участвует в регенерации эпителия слизистой оболочки за счет ферментоподобного белкового вещества лизоцима(мурамидаза); г) слюна участвует в деградации нуклеиновых кислот вирусов (защита от вирусной инфекции) за счет фермента нуклеазы; д) слюна участвует в стабилизации фибрина (участие в свертывании крови) за счет вещества, подобному ХIII плазменному фактору; е) участие слюны в поддержании жидкого состояния крови за счетантитромбинопластинов, антитромбинов, плазминогенов и др. ж) участие слюны в защите организма от попадания патогенной микрофлоры за счет большого количестваиммуноглобулинов; 3) трофическая – слюна является биологической средой, которая контактирует с эмалью зуба и является для нее основным источником кальция, фосфора, цинка и других микроэлементов; 4) выделительная  в составе слюны могут выделяться продукты обмена – мочевина, мочевая кислота, креатинин, некоторые лекарственные вещества и соли тяжелых металлов (свинца, ртути).