Вопрос по биологии:
Известно,
что употребление в пищу сырых яиц может вызвать гиповитаминоз витамина Н. В
составе яиц содержится белок авидин, который способен взаимодействовать с
витамином Н и препятствовать его всасыванию в желудочно-кишечном тракте.
Объясните, почему вареные яйца таким эффектом не обладают?
Пожаловаться
- 06.01.2018 02:33
- Биология
- remove_red_eye 11361
- thumb_up 50
Ответы и объяснения 2
Т.к.
авидин - фермент, белок, в активном состоянии представлен в третичной форме, а варка яиц приводит к денатурации белка - разрушение третичной структуры и переход сразу на первую. в связи с этим авидин не может связаться с витамином Н.
авидин - фермент, белок, в активном состоянии представлен в третичной форме, а варка яиц приводит к денатурации белка - разрушение третичной структуры и переход сразу на первую. в связи с этим авидин не может связаться с витамином Н.
Пожаловаться
- 07.01.2018 18:11
- thumb_up 15
Знаете ответ? Поделитесь им!
Есть сомнения?
Не нашли подходящего ответа на вопрос или ответ отсутствует? Воспользуйтесь поиском по сайту, чтобы найти все ответы на похожие вопросы в разделе Биология.
Трудности с домашними заданиями? Не стесняйтесь попросить о помощи - смело задавайте вопросы!
Биология — наука о живых существах и их взаимодействии со средой.
Новые вопросы
Интересные вопросы