Свойства моносахаридов обусловлены наличием в молекуле функциональных групп 3-х видов, карбонила, спиртовых гидроксилов, и полуацетального гидроксила.
Также имеется ряд физических свойств, моносахарид является твёрдым, бесцветным кристаллическим веществом, и легко растворяется в воде, плохо в спирте, не растворимый в эфире.