Потому что именно голубой цвет спектра поддается наибольшему рассеиванию в атмосфере (имеет наименьшую длину волны). Описывается всё это по закону Рэлея. Он вывел формулу, по которой можно определить рассеивание луча в зависимости от длины волны цвета этого луча.