Эволюция, как обычно
1) В Африке естественный отбор отобрал тех людей у которых темная кожа (она защищена от солнечных лучей - вероятность рака ниже). Густы и курчавые волосы - защита головы от перегрева (а то будет солнечный удар - и не успеешь убежать от разъяренного хищника). 
2) В Европе гораздо холоднее. Во времена становления Человека  разумного там вообще был ледник. Поэтому кожа у европеоидов белая - хорошо пропускает солнечные лучи. Обильный волосяной покров защищает от холодной смерти. Конечно, не так хорошо, как шкура мамонта или пуховик
3) У монголоидов глаза узкие - это спасает их от пылевых бурь (конъюнктивит далеко не способствует повышению приспособленности)