Это происходит из-за того, что осенью начинает холодать, почва постепенно замерзает, и корням деревьев становится все труднее добывать из нее воду. К зиме дерево совсем перестает получать воду и питание из почвы, и если бы при этом листья продолжали оставаться на дереве, то вся вода испарилась бы через их поверхность и дерево погибло бы; именно поэтому оно сбрасывает листву. Когда наступает весна и снова становится тепло, корни вновь начинают поглощать воду, и на дереве снова вырастают листья.