Кислород попадает в кровь за счёт разницы парциальных давлений, а азот этого сделать не может - никакой разницы парциальных давлений у азота нет. Дело в том что кислород очень активный, быстро используется, внутри клетки парциальное давление кислорода нулевое, поэтому атмосферный кислород и "стремится" проникнуть внутрь. Азот практически нейтрален, в крови его может быть растворено до литра и он не используется, поэтому газообмен азота почти не идёт. Т. е. азот лёгкими качается в холостую и в процессе дыхания собственно и не учавствует. Но он нужен как наполнитель воздуха для разбавления кислорода, который токсичен в больших концентрациях.