Кусочек  теста ( поместить в марлю и пополоскать в воде пока раствор не будет более прозрачным (воду меняете), то что что у вас останется в марле тягучее это клейковина. Клейковина это и есть белок. Капните в раствор(где болтали тесто) каплю йода, раствор станет синим. это будет крахмал (качественная реакция йод в крахмале синеет. Значит в состав семян входят белки и крахмал. В такие семена как подсолнечник входит и жир, надавить на семянку подсолнечника карандашом на листе белой бумаги, вы увидете жирное пятно