Если совсем кратко:
Самый важный для человека водорастворимый витамин.
Аскорбиновая кислота.
По странной иронии судьбы витамином (витамин — низкомолекулярное вещество, кофактор, который не может синтезироваться в организме и должен получаться с пищей) аскорбиновая кислота является лишь для людей и морских свинок.
Остальные млекопитающие (кошки, собаки, крысы, медведи, белки, бараны, дельфины и проч.) распрекрасно синтезируют её в своём  собственном организме из галактозы.
У человека гиповитаминоз витамина С приводит к цинге.
Эта болезнь характеризуется резким ослаблением иммунной системы, распадом соединительных тканей, нарушением синтеза катехоламинов и кортикостероидов.
Суточная норма для взрослого человека  ≈ 100 миллиграмм.