Так как каждый вид ( популяция) живет в разных условиях окружающей среды,то естественно он приспосабливается. Такой вид изменчивости называется модификационной. То есть в ходе эволюции и естественного отбора растения приспособились к условиям среды. А сред бывает много, это и влажные экваториальные леса,и пустыни, поэтому растения и имеют разный экстерьер- внешний вид. 
Если говорить о строении цветка, то это также связано с вышесказанным.