Рост происходит, называется линька, хитиновый покров лопается, трескается в нескольких местах, под ним образуется новых мягкий покров, который через некоторое время затвердевает ( например, речной рак)

Внешний скелет не растяжим, поэтому, рост животного происходит во время линьки, в частности у ракообразных, панцирь лопается из из него выходит рак, пока новый панцирь не затвердеет, рак растет, некоторые в частности насекомые растут только в личиночной стадии, во взрослом состоянии не растут