Увеличивается площадь светоулавливающей поверхности, в глаз попадает больше света и лучше видишь. Как-то так.

Зрачок увеличивается, когда мало света по той же причине, что и уменьшается в размере, когда света намного больше и ярче. Это нормальная реакция зрачка. Таким образом как бы регулируется попадание света в глаза. Чтобы лучше видеть в темноте к примеру, надо, чтобы как можно больше света попало в глаза, вот зрачок и увеличивается. Когда светит солнце, то зрачки очень маленькие, они ограничивают попадание света, иначе можно росто ослепнуть, если долго смотреть на яркий свет. Да и глаза можно просто в конце концов обжечь. Зрачок человека вообще может меняться в размере в несколько раз. У многих животных зрачки также уменьшаются при ярком свете.
Кстати, зрачки могут увеличиваться не только из-за недостаточной видимости, а и по другим причинам. Например:из-за принятия лекарственных препаратов;при страхе;из-за принятия наркотических средств;при очень сильных болевых ощущениях;при сильном эмоциональном возбуждении.