Клубень - видоизменённый побег, а побег он потому что у него нету зон корня.

P.S
Зоны корня  :

Зона деления, Зона роста, Зона всасывания и корневой чехлик  

клубень имеет верхушечную почку

Клубень картофеля является видоизмененым побегом, потому что на клубне имеются верхушечные и боковые почки(как и на обычном побеге) — глазки. Участок клубня между почками (глазками) — это междоузлие. В основании каждой почки расположена бровка — место прикрепления редуцированного листа. Как и на обычных побегах, почки на клубнях располагаются спирально. Из глазков клубня развиваются надземные облиственные и цветущие побеги. Следовательно, кроме запасающей функции, клубни выполняют функцию вегетативного размножения.