в жару же испарение повышается

а влагу испаряют листья

так вот,чтобы воды осталось достаточно для дальнейшего роста,дерево и сбрасывает листья.

они как балласт

Это специфическая защита растений на климатообразующий фактор,в данном случае это жара.Дело в том, что в такую погоду происходит экономия воды для выживания самого растения.Зная,что фотосинтез растения происходит в листьях и для него нужна вода и углекислый газ воды в жаркую погоду требуется очень много,так как большая часть испаряется.Следовательно растению невыгодно терять лишние запасы воды,а проще сбросить листья.А баобаб внутри себя содержит огромное количество воды,которая защищена до 10 см, серовато-коричневой корой.Так что,что-что,а растению этому терять нечего.Учитывая,что оно и так само по себе живуче.