Олень -( а л" э н")
о (а)-гласный ,безударный
л (л")-согласный сонорный звонкий мягкий 
е (э)-гласный ударный
н (н")-согласный сонорный звонкий мягкий 
поклау -(паклау)
п (п) -согласный парный глухой твердый 
о (а)-гласный безударный 
к (к)-согласный парный глухой твердый 
л (л)-согласный сонорный звонкий твердый 
а (а)-гласный ударный 
у (у)-гласный безударный 
( все вроде правильно только что такое поклау?)