Останнє - яке? відносний прикметник (інші приклади - майбутнє, новітнє, останнє).
   Проте це слово може переходити в інші частини мови, зокрема у займенник. Визначити точно частину мови можна лише поглянувши на контекст. Якщо "останнє" вживається у ролі займенника, то слово має значення "воно". Приклад: Попереду сиділо троє кошенят; поруч з останнім прилаштувалось курча. (Тобто поряд з НИМ прилаштувалось курча).