Упущенное время самым длинным арканом не поймаешь.
Рассеянный и верблюда не заметит.
Испуганный и таракана принимает за великана.

В причастных образованных от глагола пишется нн. Кроме некоторых исключений.

Я считаю, что в первой пословице имеется ввиду, что если мы потеряли время за бесполезным делом, то как бы мы не жалели о сотворённом, как бы не пытались вернуть всё обратно, этого никогда не произойдёт, так что стоит хорошенько подумать прежде чем что-то делать.
Во второй пословице речь идет о невнимательности человека. Если мы не будем внимательно относиться ко всему, то никогда не сможем заметить самого важного.
Третья пословица гласит, что когда мы боимся чего-то, то самые безобидные вещи могут казаться страшной угрозой для нас.